Кулинария. Ресторанное дело


Радецкий И. М. С.-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовлений. — Подарочное репринтное издание оригинала 1862 г.
Гастрономические предпочтения высшего света, дворянства и купечества в атмосфере аристократического быта Петербурга XVIII-XIX веков. Самые ценные рецепты старинных поваренных книг и журналов от первого русского гастронома! Бывший метрдотель двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей...
Доктор Вильгельм Гамм. Буфет всевозможных водок. — Подарочное репринтное издание оригинала 1870 г.
Подлинная энциклопедия домашнего ликеро-водочного производства и гастрономической культуры России XIX столетия. Уникальный антикварный раритет, полное название которого — «Репертуар всевозможных средств домашнего приготовления спирта, водок, ликеров, эссенций, экстрактов, искусственных вин, сиропов, дрожжей, уксуса, с прибавлением предметов, необходимых для...
Производство сыра: Конволют: Пермяк Л. [Пирагис Л. Ю.] Сыр из снятого молока. (Зеленый сыр). Трушенников А. Производство сыра бакштейна по русскому способу. Тимирева А. [Муромцева А. И.] Приготовление сыра и масла на фермах Северной Франции. — Подарочное репринтное издание оригинала 1874–1910 гг.
Три книги, вошедшие в данный сборник, рассказывают об искусстве сыроварения, которое долгое время было в России уделом иностранных мастеров. Крестьянское артельное сыроделие в России стало развиваться в середине XIX века по инициативе общественного деятеля, просветителя Н. В. Верещагина,...
Радецкий И. М. Альманах гастрономов и практическое руководство для кухни: в 3т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1852 г.
Первая в России энциклопедия кулинарного искусства середины XIX века — фундаментальный гастрономический труд, созданный метрдотелем императорского двора. Роскошный трехтомник содержит более 2000 рецептов, инструкции по сервировке праздничных столов, подготовке банкетов и обслуживанию торжественных мероприятий, а также 90 полных меню от...
История ресторанного дела: Конволют. — Подарочное репринтное издание оригинала 1905–1919 гг.
Редкость! Подлинная летопись ресторанного дела (трактирного промысла) в России. Уникальный голос дореволюционного русского гастрономического бизнеса. Представленный конволют включает издания по истории ресторанного дела, впервые изданные в Москве и Петрограде в начале XX века. Трактирный промысел в начале XX...
Альберт Б. Парижский повар или поваренная книга, содержащая в себе все относящееся к городской кухне / Пер. с фр.: в 2 ч. — Подарочное репринтное издание оригинала 1829 г.
Первая в России книга о французской кухне, переведённая с парижского бестселлера! Подлинные рецепты и гастрономические традиции парижской кухни начала XIX века для русской аристократической аудитории. Знаменитое издание представляет собой собрание 810 кулинарных рецептов рецептов французской кухни XIX века,...
Гуфе Ю. Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тимбалей и проч. // Альманах гастрономов. Часть дополнительная. — Подарочное репринтное издание оригинала 1877 г.
Уникальная дополнительная часть легендарного «Альманаха гастрономов» И. Радецкого, созданная старшим метрдотелем Жокейского клуба в Париже. Считается ещё более редкой, чем само основное издание! Книга обильно иллюстрирована: 137 гравюрами на дереве в тексте и 10 хромолитографированными картинами, напечатанными...
Наша пища. Иллюстрированный журнал общеполезных сведений в области питания и домоводства: в 3 т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1891–1896 гг.
Один из самых редких дореволюционных гастрономических журналов, первое в России научно-просветительского издание о питании, подлинная энциклопедия дореволюционной гастрономии и домоводства. Журнал стал точкой отсчета для всей современной российской диетологии и кулинарии. Уникальная хроника зарождения отечественной науки о питании,...
Ресторатор. — Подарочное репринтное издание оригинала 1910–1912 гг.
Главный профессиональный вестник дореволюционной России. «Ресторатор» стал первым профессиональным изданием, заложившим основы отечественной школы ресторанного дела. Уникальная хроника дореволюционной гастрономической культуры, запечатлевшая утончённость французской кухни XIX века и быт московского ресторанного сообщества начала столетия.  Журнал охватывает широчайший спектр тем:...
Ресторанная жизнь. — Подарочное репринтное издание оригинала 1913–1916 гг.
Один из самых редких дореволюционных профессиональных журналов, посвящённых ресторанному делу и трактирному промыслу. Живое зеркало элитного гастрономического быта столицы — от интерьеров роскошных залов и хрустальных люстр до деловых обедов и кутежей денежной знати. Уникальная хроника расцвета дореволюционной...
Фридман М. И. Винная монополия: в 2 т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1914–1916 гг.
Единственный в своём роде комплексный анализ мирового и российского опыта государственной винной монополии. Исчерпывающий анализ истории, экономики и правовых основ винной монополии в России и ведущих странах Европы, созданный для государственных деятелей и элитных экспертов.  «Винная монополия» —...
Доктор Вильгельм Гамм. Винный погребок. — Подарочное репринтное издание оригинала 1865 г.
Более 300 лучших рецептов: водок, коньяков, настоек, вин, ликеров, наливок и напитков, собранных по всей Европе в XIX веке Очень редкое издание содержит проверенные временем рецепты приготовления вин, советы по оборудованию погребов и рекомендации по правильной выдержке напитка....
Маслов Н. Н. Кондитер: Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий. — Подарочное репринтное издание оригинала 1914 г.
Роскошное репринтное подарочное издание для истинных ценителей кулинарного искусства. «Кондитер: Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий» (1914 г.) — это редкое и изысканное произведение, созданное выдающимся мастером кулинарного искусства Н. Н. Масловым. Ученик легендарных петербургских кондитеров — Н. Кочкурова, К. Кузнецова...
Вегетарианская кухня: Сборник. — Подарочное репринтное издание оригинала 1894-1912 гг.
Эксклюзивный конволют, посвященный исключительно вегетарианской кухне. Книга богата разнообразными рецептами, которые способны составить конкуренцию самым изысканным мясным блюдам, доказывая, что вегетарианский стол отнюдь не скуден и однообразен. Большинство представленных блюд просты в приготовлении и вполне доступны для домашнего...
Браумейстер Н. Банкетные и гастрономические напитки холодные и горячие: пунши, крюшоны, шипучки, бишофы, коблеры, коктэли, баваруазы, оршаты, глинтвейны, лимонады и пр. Более 400 отборных рецептов. — Подарочное репринтное издание оригинала 1911 г.
Первый в России и уникальный по полноте сборник, объединивший более 400 рецептов коктейлей, пуншей, глинтвейнов и других изысканных напитков, созданный в самый пик моды на банкетную культуру начала XX века. Первый на русском языке сборник рецептов банкетных и...
Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарного искусства. — Подарочное репринтное издание оригинала 1899 г.
Редчайший шедевр кулинарного искусства, созданный в лучших традициях русской гастрономической школы. Кулинарная книга, навсегда изменивший подход к гастрономии: вместо сухого перечня рецептов (хотя их более 500) — освоение технологий, типовых поварских приемов и искусства создания гармоничного обеда....
Винберг В. К. Практическое руководство виноградарства и виноделия юга России. — Подарочное репринтное издание оригинала 1904 г.
Бесценный 20-летний опыт выдающегося крымского винодела. В основе данного уникального издания лежит бесценный 20-летний опыт автора по выращиванию виноградников, начиная от выбора сортов и подготовки почвы до ухода за лозой и сбора урожая. Помимо практических советов по возделыванию...
Кеппен П. И. О виноделии и винной торговле в России. — Подарочное репринтное издание оригинала 1832 г.
Первое в России издание по исследованию виноделия открывает полную картину отечественной винной индустрии XIX века — от технологии производства до экономики и торговли. До Кеппена не существовало столь полного и систематизированного исследования, посвященного именно виноделию и винной торговле...
Колбасное производство (Сборник) . — Подарочное репринтное издание оригиналов 1901 и 1911 гг.
Редчайший конволют по колбасному производству дореволюционной России, предлагающий уникальное сочетание классической технологии и практических рецептов. Книга содержит точные рецептуры и технологии приготовления десятков видов колбас без использования современных химических добавок, усилителей вкуса и соевых белков. Часть I. Колбасное...
Вебер К. К. Молочное хозяйство, маслоделие и сыроделие. Практическое руководство. — Подарочное репринтное издание оригинала 1902 г.
Исключительной редкость! Подлинная эпоха в истории отечественной агрономии — первый в России систематический труд, охватывающий все аспекты молочного дела: от селекции скота и бактериологии молока до технологий производства твердых, мягких и кисломолочных сыров . Фундаментальный труд по истории...
Попов А. А. Сыроварение. Руководство по выработке сыров швейцарского, голландского и бакштейна. — Подарочное репринтное издание оригинала 1925 г.
Автор — профессор Московского высшего зоотехнического института А. А. Попов описал в руководстве процессы производства сыров, включая подготовку сырья, подбор оборудования, технологию изготовления и контроль качества. В книге подробно рассматриваются технологические процессы производства различных видов сыров — швейцарского, голландского...
Ресторанное дело. Ежемесячный иллюстрированный журнал / Под ред. Н. Г. Позднякова (Ухтомцева): в 5 т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1911–1917 гг.
Один из первых профессиональных журналов по ресторанному делу в дореволюционной России. Каждый выпуск содержит большое количество иллюстраций и фотографий интерьеров ресторанов, различных меню, рецептов блюд и сервировки столов, что позволяет читателю окунуться в кулинарную атмосферу того времени. Предлагаемое...

8 (800) 551-30-33 Доставка Оплата О Капелле