Кулинария. Ресторанное дело


Радецкий И. М. С.-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовлений. — Подарочное репринтное издание оригинала 1862 г.
Гастрономические предпочтения высшего света, дворянства и купечества в атмосфере аристократического быта Петербурга XVIII-XIX веков. Самые ценные рецепты старинных поваренных книг и журналов от первого русского гастронома! Бывший метрдотель двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей...
Доктор Вильгельм Гамм. Буфет всевозможных водок. — Подарочное репринтное издание оригинала 1870 г.
Подлинная энциклопедия домашнего ликеро-водочного производства и гастрономической культуры России XIX столетия. Уникальный антикварный раритет, полное название которого — «Репертуар всевозможных средств домашнего приготовления спирта, водок, ликеров, эссенций, экстрактов, искусственных вин, сиропов, дрожжей, уксуса, с прибавлением предметов, необходимых для...
Производство сыра: Конволют: Пермяк Л. [Пирагис Л. Ю.] Сыр из снятого молока. (Зеленый сыр). Трушенников А. Производство сыра бакштейна по русскому способу. Тимирева А. [Муромцева А. И.] Приготовление сыра и масла на фермах Северной Франции. — Подарочное репринтное издание оригинала 1874–1910 гг.
Три книги, вошедшие в данный сборник, рассказывают об искусстве сыроварения, которое долгое время было в России уделом иностранных мастеров. Крестьянское артельное сыроделие в России стало развиваться в середине XIX века по инициативе общественного деятеля, просветителя Н. В. Верещагина,...
Радецкий И. М. Альманах гастрономов и практическое руководство для кухни: в 3т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1852 г.
Первая в России энциклопедия кулинарного искусства середины XIX века — фундаментальный гастрономический труд, созданный метрдотелем императорского двора. Роскошный трехтомник содержит более 2000 рецептов, инструкции по сервировке праздничных столов, подготовке банкетов и обслуживанию торжественных мероприятий, а также 90 полных меню от...
История ресторанного дела: Конволют. — Подарочное репринтное издание оригинала 1905–1919 гг.
Представленный конволют включает издания по истории ресторанного дела, впервые изданные в Москве и Петрограде в начале XX века. Трактирный промысел в начале XX века представлял крупную отрасль торговли, связанную с интересами сотни тысяч служащих и целым рядом учреждений...
Альберт Б. Парижский повар или поваренная книга, содержащая в себе все относящееся к городской кухне / Пер. с фр.: в 2 ч. — Подарочное репринтное издание оригинала 1829 г.
Первая в России книга о французской кухне, переведённая с парижского бестселлера! Подлинные рецепты и гастрономические традиции парижской кухни начала XIX века для русской аристократической аудитории. Знаменитое издание представляет собой собрание 810 кулинарных рецептов рецептов французской кухни XIX века,...
Гуфе Ю. Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тимбалей и проч. // Альманах гастрономов. Часть дополнительная. — Подарочное репринтное издание оригинала 1877 г.
Уникальная дополнительная часть легендарного «Альманаха гастрономов» И. Радецкого, созданная старшим метрдотелем Жокейского клуба в Париже. Считается ещё более редкой, чем само основное издание! Книга обильно иллюстрирована: 137 гравюрами на дереве в тексте и 10 хромолитографированными картинами, напечатанными...
Наша пища. Иллюстрированный журнал общеполезных сведений в области питания и домоводства: в 3 т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1891–1896 гг.
Иллюстрированный журнал «Наша пища» издавался в Петербурге с 1891 по 1896 г. дважды в месяц. Издатель Д. В. Каншин ставил перед собой цель решить многие теоретические и практические вопросы и определить основные направления развития науки о питании. Журнал содействовал...
Ресторатор. — Подарочное репринтное издание оригинала 1910–1912 гг.
Трактирный промысел в начале XX века представлял довольно крупную отрасль торговли, связанную с интересами сотни тысяч служащих, так называемых «трактиропромышленников» и целым рядом учреждений и ведомств. Журнал «Ресторатор» издавался в Москве в 1910–1912 гг. Редактором-издателем стал Н. В. Волков....
Фридман М. И. Винная монополия: в 2 т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1914–1916 гг.
Единственный в своём роде комплексный анализ мирового и российского опыта государственной винной монополии. Исчерпывающий анализ истории, экономики и правовых основ винной монополии в России и ведущих странах Европы, созданный для государственных деятелей и элитных экспертов.  «Винная монополия» —...
Доктор Вильгельм Гамм. Винный погребок. — Подарочное репринтное издание оригинала 1865 г.
Более 300 лучших рецептов: водок, коньяков, настоек, вин, ликеров, наливок и напитков, собранных по всей Европе в XIX веке Очень редкое издание содержит проверенные временем рецепты приготовления вин, советы по оборудованию погребов и рекомендации по правильной выдержке напитка....
Маслов Н. Н. Кондитер: Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий. — Подарочное репринтное издание оригинала 1914 г.
Роскошное репринтное подарочное издание для истинных ценителей кулинарного искусства. «Кондитер: Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий» (1914 г.) — это редкое и изысканное произведение, созданное выдающимся мастером кулинарного искусства Н. Н. Масловым. Ученик легендарных петербургских кондитеров — Н. Кочкурова, К. Кузнецова...
Вегетарианская кухня: Сборник. — Подарочное репринтное издание оригинала 1894-1912 гг.
Эксклюзивный конволют, посвященный исключительно вегетарианской кухне. Книга богата разнообразными рецептами, которые способны составить конкуренцию самым изысканным мясным блюдам, доказывая, что вегетарианский стол отнюдь не скуден и однообразен. Большинство представленных блюд просты в приготовлении и вполне доступны для домашнего...
Браумейстер Н. Банкетные и гастрономические напитки холодные и горячие: пунши, крюшоны, шипучки, бишофы, коблеры, коктэли, баваруазы, оршаты, глинтвейны, лимонады и пр. Более 400 отборных рецептов. — Подарочное репринтное издание оригинала 1911 г.
Первый в России и уникальный по полноте сборник, объединивший более 400 рецептов коктейлей, пуншей, глинтвейнов и других изысканных напитков, созданный в самый пик моды на банкетную культуру начала XX века. Первый на русском языке сборник рецептов банкетных и...
Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарного искусства. — Подарочное репринтное издание оригинала 1899 г.
Редчайший шедевр кулинарного искусства, созданный в лучших традициях русской гастрономической школы. Кулинарная книга, навсегда изменивший подход к гастрономии: вместо сухого перечня рецептов (хотя их более 500) — освоение технологий, типовых поварских приемов и искусства создания гармоничного обеда....
Винберг В. К. Практическое руководство виноградарства и виноделия юга России. — Подарочное репринтное издание оригинала 1904 г.
Бесценный 20-летний опыт выдающегося крымского винодела. В основе данного уникального издания лежит бесценный 20-летний опыт автора по выращиванию виноградников, начиная от выбора сортов и подготовки почвы до ухода за лозой и сбора урожая. Помимо практических советов по возделыванию...
Кеппен П. И. О виноделии и винной торговле в России. — Подарочное репринтное издание оригинала 1832 г.
Первое в России издание по исследованию виноделия открывает полную картину отечественной винной индустрии XIX века — от технологии производства до экономики и торговли. До Кеппена не существовало столь полного и систематизированного исследования, посвященного именно виноделию и винной торговле...
Колбасное производство (Сборник) . — Подарочное репринтное издание оригиналов 1901 и 1911 гг.
Редчайший конволют по колбасному производству дореволюционной России, предлагающий уникальное сочетание классической технологии и практических рецептов. Книга содержит точные рецептуры и технологии приготовления десятков видов колбас без использования современных химических добавок, усилителей вкуса и соевых белков. Часть I. Колбасное...
Попов А. А. Сыроварение. Руководство по выработке сыров швейцарского, голландского и бакштейна. — Подарочное репринтное издание оригинала 1925 г.
Автор — профессор Московского высшего зоотехнического института А. А. Попов описал в руководстве процессы производства сыров, включая подготовку сырья, подбор оборудования, технологию изготовления и контроль качества. В книге подробно рассматриваются технологические процессы производства различных видов сыров — швейцарского, голландского...
Вебер К. К. Молочное хозяйство, маслоделие и сыроделие. Практическое руководство. — Подарочное репринтное издание оригинала 1902 г.
Исключительной редкость! Подлинная эпоха в истории отечественной агрономии — первый в России систематический труд, охватывающий все аспекты молочного дела: от селекции скота и бактериологии молока до технологий производства твердых, мягких и кисломолочных сыров . Фундаментальный труд по истории...
Ресторанная жизнь. — Подарочное репринтное издание оригинала 1913–1916 гг.
Ресторан в XIX веке стал важным и крупным явлением общественного быта не только в столице, но и в провинции. Рестораны в XIX веке предлагали посетителям не только изысканную кухню, но и целый арсенал увеселительных средств: музыку, выступления артистов,...
Ресторанное дело. Ежемесячный иллюстрированный журнал / Под ред. Н. Г. Позднякова (Ухтомцева): в 5 т. — Подарочное репринтное издание оригинала 1911–1917 гг.
Один из первых профессиональных журналов по ресторанному делу в дореволюционной России. Каждый выпуск содержит большое количество иллюстраций и фотографий интерьеров ресторанов, различных меню, рецептов блюд и сервировки столов, что позволяет читателю окунуться в кулинарную атмосферу того времени. Предлагаемое...

8 (800) 551-30-33 Доставка Оплата О Капелле